We gebruiken voor dit recept een muffinvorm met ruimte voor 12 muffins, en papieren muffinvormpjes.
Oven voor verwarmen op 180 graden.
De papieren muffinvormpjes in de muffinvorm plaatsen.
Winterwortels schoon maken en fijn snijden met een keukenmachine.
De suiker, de eieren, alle walnoten op een paar na, kaneelpoeder en de olie toevoegen. Alles goed malen en mixen. Voeg nog een snufje zout toe.
Bloem en bakpoeder toevoegen en nog even mixen tot er een glad beslag ontstaat.
Beslag gelijkmatig verdelen over de papieren muffinvormpjes, eventueel nog wat walnoten boven op de muffins ter decoratie leggen en aandrukken, en plaats de muffinvorm gedurende 20 tot 25 minuten in de oven totdat ze goudbruin en goed gerezen zijn.
Je kunt controleren of de muffins gaar zijn door in het deeg te prikken met een satéprikker of breinaald. Blijft er geen deeg kleven zijn ze gaar, anders nog even een paar minuten doorbakken.
De muffins in de vorm even 10 minuten laten afkoelen, dan uit de vorm halen en nog eens een uur laten afkoelen.