Splits bij 1 ei eiwit en eigeel, en klopt het eiwit los.

Bestrijk hiermee de rozenblaadjes dun, en zorg dat je helemaal bedekt zijn. Bestrooi de blaadje helemaal met kristalsuiker, en plaats de blaadjes gedurende minimaal 5 uur in de koelkast.

De oven voor verwarmen op ongeveer 180 graden.

Winterpeen schoonmaken en raspen. De walnoten hakken en de citroen schoon maken.

Papieren vormpjes vedelen over de muffinvorm. Als je een moderne muffinvorm hebt van plastic is dit niet nodig.

De resterende eieren met basterdsuiker kloppen, totdat de suiker helemaal is opgelost.

Olie toevoegen en nog 2 minuten door kloppen.

Spatel hier voorzichtig met een spatel de wortelrasp doorheen, daarna het zelfrijzend bakmeel, de kaneel, de walnoten en de rozijnen.

Verdeel het beslag over de muffinvorm en plaats deze gedurende 20 tot 25 minuten in de warme oven.

Vorm uit de oven halen en de cupcakes in de vorm laten afkoelen gedurende 5 minuten.

Nu de cupcakes uit de vorm halen en verder laten afkoelen.

De roomkaas met een mixer los kloppen samen met de poedersuiker.

De citroen schil raspen, en de citroen uitpersen.

Voeg de rasp en 1 eetlepel citroensap toe en roer het geheel tot een gladde massa.

Afdekken en in de koelkast plaatsen.

Bestrijk de cupcakes met de creamchees en garneer met de rozenblaadjes bedekt met kristalsuiker.